维生素B2主要存在于谷物的皮、壳当中，然而，现代人多喜欢吃去掉皮壳的精米，所以大多数人都处于缺乏维生素B2的状态。虽然轻微的缺乏并不会有任何感觉，但长期下来必定会出现健康问题。
由于维生素B2无法在人体内储存，人体又每天需要它，所以必须想办法每天从食物中进行补充。食物中维生素B2的来源：含量较高的如动物的肝、肾、心等，其次是奶制品，禽蛋类、豆类及其制品、谷类，一般蔬菜含量较少。
长期缺乏维生素B2，在人体会出现的症状：
构成血管壁的细胞离不开维生素B2，构成皮肤和粘膜的细胞也需要维生素B2，当人体缺乏维生素B2时，会先反映在人体最薄弱的地方，通常是消化道的首尾两端，即口腔或肛门的局部，出现充血、肿胀，接着皮肤或粘膜出现溃疡，然后开始出血，即是口腔溃疡和痔疮。
原因是缺乏维生素B2时，血管壁会开始变薄，在血压的作用下，血管开始向外凸起，当局部的血管开始鼓起时，就形成了肿块，最后血管裂开出血，导致口腔溃疡或痔疮，如果发生在脑部，就是脑溢血。
当人体缺乏维生素B2，引起胃肠道溃疡。同样的，食道溃疡、胃溃疡、肠道溃疡或宫颈糜烂也是这个原因造成的，溃疡面如果长时间不能愈合，一旦被细菌感染，就会产生炎症，使用消炎药，只能暂时控制细菌的繁殖，炎症还会反复发作。
充血、肿胀要是长期、持续发展下去，就会凸出组织、器官的表面，形成肿瘤，发展到最后，表面糜烂，反复感染、化脓，内部细胞疯狂增生，形成了癌症。
当身体发生病症时，及时补充足够维生素B2，红肿就会消退，溃疡面会愈合，肿瘤会缩小甚至消失，癌症也可能停止恶化，并逐渐好转。
维生素B2（维生素B2），别名：核黄素、维生素G。水溶性的维生素B2对人体没有任何副作用，过量的维生素B2会从尿液中直接排出体外。维生素B2见光极易分解，导致失去药效，开盖后最好在一个月内吃完。建议购买时，最好选生产日期在半年以内的。
维生素B2主要功用：
- 促进成长和细胞再生；
- 促进皮肤、指甲和头发生长；
- 增进视力、减轻眼睛疲劳；
- 去除过氧化脂质，预防动脉硬化；
- 帮助脂肪代谢，避免在血液和肝脏囤积；
- 帮助消除口腔、舌、唇发炎的症状。
专家建议，维生素B2必须跟其他B群维生素一起服用，才会达到最佳效果。
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